ยังไม่ได้ไปทานแต่พอดีได้ข้อมูลมาจากเวปคนอื่นก็เลยขอเอามาจดไว้กันไดอารี่ก่อนก็แล้วกัน ปีหน้าจะได้กลับมาดูใหม่ว่า ไปทานที่ไหนดี
ข้าวแช่ที่เราคุ้นตากันที่มีขายตลอดทั้งปีนั้นเป็น ข้าวแช่เมืองเพชร ที่ขายกันในตลาดสดเมืองเพชร และมักจะมาออกบู๊ธตามห้าง ที่ทานกับลูกกะปิทอดสีส้ม หัวผักกาดเค็มผัดหวาน และปลายี่สนผัดหวานสีน้ำตาลเข้ม
แต่ที่หาทานได้ยากกว่า และมีเฉพาะฤดูร้อนคือ ข้าวแช่ชาววัง หรือ "ข้าวแช่เสวย ซึ่งมีส่วนประกอบที่ต้องทำอย่างพิถีพิถัน เริ่มกันตั้งแต่
การทำข้าวแช่ ต้องใช้ข้าวหอมมะลิมาหุงแบบเป็นตัวแล้วนำไปส่ายในน้ำจนเกลี้ยงเกลาก่อนจะนำมาใส่ในผ้าขาวบางแล้วนึ่งจนข้าวค่อนข้างนิ่มอีกครั้ง น้ำข้าวแช่ใช้ดอกมะลิ ดอกกระดังงา หรือดอกชมนาด ปลอดสารลอยข้ามคืนจนหอมกรุ่น จากนั้นใช้เทียนอบสูตรโบราณจุดอบร่ำจนหอมเข้าเนื้อ แล้วนำไปแช่เย็นในหม้อดินให้คงความหอม
ลูกกะปิทอด รสชาติกลมกล่อมมีทั้งเค็มนำและหวานนิดๆตาม หอมเครื่องปรุงที่นำมาใช้คือกระชาย กะปิดี หอมแดงและกระเทียม โขลกละเอียดกับเนื้อปลาดุกย่างจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนที่จะนำมาผัดกับหัวกะทิในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟอ่อนจนเนื้อปลาผัดกลิ้งไปมา ซึ่งต้องใช้เวลานับชั่วโมง จากนั้นจึงหยิบปั้นเป็นเม็ดเขื่องๆบีบให้แป้นแล้วชุบไข่ทอด ถือว่าเป็นหัวใจของกับข้าวแช่ เพราะหากลูกกะปิทอดไม่อร่อยเสียแล้วเป็นอันเสียคะแนนไปพอดู
พริกหยวกสอดไส้ พริกหยวกเม็ดเขื่องหุ้มด้วยหรุ่มสีทองสวยเหมือนรังบวบ ไส้พริกนุ่มไม่เหนียวหนึกแน่นเกินไป เนื้อหมูและกุ้งสับหอมกลิ่นรากผักชีและกระเทียม เผ็ดเล็กน้อยด้วยพริกไทย ตัวพริกหยวกสุกหอมกำลังดี
หอมสอดไส้ หอมแดงทั้งเปลือกหางยาวตัดจุกแล้วคว้านไส้ บรรจุด้วยเนื้อปลาเกลือย่างแล้วนำมาทุบ ก่อนนำไปผัดกับเกลือและพริกไทย แล้วนำไปชุบแป้งทอดจนหัวหอมสุกแป้งเหลือง รสของเนื้อหอมที่สุกออกรสหวานขับกับเนื้อปลาเกลือย่างผัดเค็ม ตัดรสกันดี
หัวไชโป๊วผัดหวาน หัวไชโป๊วจากสุรินทร์หั่นฝอยผัดกับน้ำตาลปึกและน้ำตาลทรายจนขึ้นเงาสวย ปรุงรสเค็มเล็กน้อยผัดกับไข่ให้เป็นสองสีขาว เหลือง รับประทานเป็นกับตัวรอง
หมูสับกับปลาเค็ม ที่นี่ใช้เนื้อหมูติดมันสับละเอียดมาคลุกผสมกับเนื้อปลาค็มทอดสุกยี และกระเทียมสับปรุงรสให้เค็มนำแล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆก่อนชุบไข่ทอด ให้รสเค็มตัดรสกับกับข้าวอื่นที่ให้รสหวานนำ
ปลายี่สนผัดหวาน เนื้อปลายี่สนผัดกับน้ำตาลจนเหนียวหนึก แต่ใช้ปลายซ่อมตะกุยก็แบ่งเป็นคำได้ เนื้อปลาเป็นปุยหอมกลิ่นน้ำตาลเคี้ยวสนุกปาก กับชนิดนี้เป็นของข้าวแช่เมืองเพชรฯต้นตำรับ ต้องสั่งทำมาจากเพชรบุรีโดยเฉพาะ
- ร้านกัลปพฤกษ์ ในซ.ประมวญ ถ้ามาจากสีลมจะอยู่ก่อนถึง รร.กรุงเทพคริสเตียน ชุดละ 110 บาท(ช่วงฤดูร้อน)
- ร้านท่านหญิง (ตำรับ ม.จ.หญิง สุลัภวัลเลง วิสุทธิ) ใน ซ.ประมวญ อยู่เยื้องๆกรุงเทพคริสเตียน ชุดละ 250 บาท 02-2364361, 02-2350371 (ช่วงฤดูร้อน)
- ร้านญาลอง ชั้น 6 เซ็นทรัล เวิล์ด 02-2559654, 02-2559656
- ร้านเดวาข้าวเหนียวมะม่วงแม่ประไพศรี ชุดละ 180 บาท ทำวันละ 30 ชุด ถ้าจะซื้อเยอะๆ ก็โทรสั่งเอา 02-6581086
- ร้านกลางซอย (ตำรับบ้านรวงผึ้ง) สุขุมวิทแถวพร้อมพงศ์ ชุดละ 150 บาท 02-3914988
- ร้านบ้านประชาชื่น ในซอยประชาชื่น 33 ชุดละ 150 บาท (ตลอดทั้งปี)
- ร้าน THE FOODIE ตำรับวังศุโขทัย ตรงหมู่บ้านซิเมนต์ไทย ย่านประชาชื่น ชุดละ 200 บาท
- ร้านครัวแม่ยุ้ย (ตำรับ บ้านราชครู) ซอยอารีสัมพันธ์ 1 ถนน พหลโยธิน ชุดละ 200 บาท 02- 6199952 (ช่วงฤดูร้อน)
- ข้าวแช่วังเทวะเวสม์ ชุดละ 200++ บาท 02-2592900 (มีนาคม-พฤษภาคม)
- ข้าวแช่บ้านสุริยาศัย ชุดละ 160 บาท 02-2861952, 081-3726221 ต้องโทรจองล่วงหน้า 1 วัน (มีนาคม-พฤษภาคม)
- ร้านสวนทิพย์ ปากเกร็ด นนทบุรี ชุดละ 300 บาท (ช่วงสงกรานต์)
- ร้านคุณแดง ที่เกาะเกร็ด
- ร้านดรรชนี ถนน ประชาธิปไตย พระนคร โทรศัพท์ 0-2281-9332
- ร้านหลายรส (ตำรับ วังละโว้) ซอยกลาง สุขุมวิท โทรศัพท์ 0-2391-3193
